ทุกครั้งที่คุณหม่าจี้คัง (馬繼康) อาจารย์ประจำมหาวิทยาลัยครูแห่งชาติไต้หวัน (NTNU) และหัวหน้าทัวร์มรดกโลก มีโอกาสต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ เขามักจะแนะนำเรื่องราวที่ซ่อนอยู่หลังอาหารว่างเมนูต่าง ๆ ด้วย “หลายคนรู้สึกว่าอาหารที่นครไถหนานค่อนข้างหวาน นั่นเป็นเพราะว่า ไต้หวันในยุคแรก ๆ ถือว่าน้ำตาลเป็นวัตถุดิบที่มีมูลค่าสูง เป็นอาหารที่มีเพียงบ้านคนร่ำรวยเท่านั้นจึงจะหาซื้อรับประทานได้” สมัยเจิ้งเฉิงกงในราชวงศ์หมิงปกครองไต้หวัน พ่อครัวในราชสำนักหลายคนออกมาทำมาหากิน โดยใช้ความสามารถในการทำอาหารของตน “วิธีแยกแยะความแตกต่างระหว่างขนมสามัญชนกับขนมชาววัง คือการใส่น้ำตาลลงไปในอาหาร เพราะน้ำตาลถูกเปรียบเหมือนรสชาติแห่งความมั่งคั่ง” นักท่องเที่ยวต่างชาติฟังเรื่องเล่าเกี่ยวกับอาหารจากหม่าจี้คังอย่างเพลิดเพลิน เรื่องราวเหล่านี้ช่วยเพิ่มอรรถรสให้แก่อาหารของไต้หวันได้ไม่น้อย
เมนูเด็ดในตลาดนัดกลางคืนที่ต้องลอง
ท่ามกลางของกินสารพัดอย่างในตลาดนัดกลางคืน หลายคนคงอยากลองชิมให้หมดทุกอย่าง แต่กระเพาะมีพื้นที่จำกัด คุณหม่าจี้คังแนะนำโต๊ะจีนรวมของกินเล่นที่ตลาดนัดกลางคืนนำเสนอ อาทิ ตลาดนัดกลางคืนหนิงเซี่ยที่ได้รับสมญานามว่า “กระเพาะของชาวไทเป” เปิดตัว “โต๊ะจีนแห่งสหัสวรรษ” ให้แขกได้ลิ้มลองของกินเล่นทุกชนิดอย่างทั่วถึง
“โต๊ะจีนแห่งสหัสวรรษ” เป็นโต๊ะจีนที่รวบรวมอาหารท้องถิ่นยอดฮิตประจำตลาดหนิงเซี่ยที่มีมากกว่า 20 อย่างให้คุณสามารถลิ้มลองในคราวเดียว อาทิ ไข่นกกระทาย่าง หอยทอดสไตล์ไต้หวัน ไส้กรอกใหญ่ห่อไส้กรอกเล็ก เต้าหู้เหม็น และข้าวหน้าหมูพะโล้ เป็นต้น เสิร์ฟใส่จานเล็ก ๆ ให้แขกได้ลิ้มรสทุกเมนูอย่างทั่วถึง
“โต๊ะจีนแห่งสหัสวรรษ” เป็นการจัดโต๊ะจีนไซส์มินิ ลูกค้าต่างเล่าด้วยเสียงหัวเราะว่ากินอิ่มจนพุงกาง แถมยังอิ่มไปจนถึงวันรุ่งขึ้น ส่วนนครไถหนานที่ได้รับการขนานนามว่า “เมืองหลวงแห่งอาหารเลิศรส” ของไต้หวัน ก็มีการจัดโต๊ะจีนเล็ก ๆ คล้าย ๆ กัน สภาพแวดล้อมในการรับประทานอาหารได้รับการยกระดับ คุณจะได้รับประทานเมนูดังของไถหนาน อาทิ กุ้งม้วนทอดกรอบ บะหมี่หาบหรือตั้นไจ่เมี่ยน ขนมปังโลงศพและเต้าฮวยอัลมอนด์ หากนักท่องเที่ยวอยากจะไปตามรอยร้านดังในตำนานตามแผนที่ อาจต้องเดินทางไปหลายแห่ง งานเลี้ยงโต๊ะจีนไซส์มินิจึงตอบโจทย์สำหรับนักท่องเที่ยวที่มีงบน้อยและเวลาจำกัด สามารถลิ้มลองความอร่อยในพื้นที่ได้อย่างทั่วถึงในคราวเดียว
หากเป็นทริปสั้น ๆ แต่อยากไปเที่ยวตลาดนัดกลางคืน สามารถไปเที่ยวตลาดนัดกลางคืนเมี่ยวโข่วที่เมืองจีหลงทางภาคเหนือ แวะชิมเทมปุระ ซุปปู กวยจั๊บสไตล์ไต้หวัน ภาษาจีนเรียกว่าติ่งเปียนช่อ (鼎邊趖) หรือไม่ก็ลองบัวลอยข้าวหมากสักถ้วย ส่วนตลาดนัดกลางคืนเหราเหอในกรุงไทเป ก็มีเมนูที่ได้รับการแนะนำจาก “มิชลินไกด์ไทเป” อาทิ เต้าหู้เหม็นและขนมเปี๊ยะพริกไทย ภาษาจีนเรียกว่าหูเจียวปิ่ง หากไปที่ตลาดนัดกลางคืนซื่อหลิน สามารถลองชิมซุปซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนและไก่ทอดไต้หวันไซส์ยักษ์ สัมผัสกับประสบการณ์ความครึกครื้นของตลาดนัดกลางคืนในเมืองหลวง
ทางภาคกลางมีตลาดนัดกลางคืนฝงเจี่ย ซึ่งได้รับสมญานามว่าเป็น “สุดยอดแห่งตลาดนัดกลางคืนไต้หวัน” ความคิดสร้างสรรค์และไอเดียใหม่ ๆ ที่ปรากฏตามตลาดนัดกลางคืนทั่วไต้หวัน ล้วนได้รับแรงบันดาลใจมาจากตลาดนัดกลางคืนฝงเจี่ย แน่นอนว่าอาหารทานเล่นในตลาดแห่งนี้ก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาดเช่นกัน
ตลาดนัดกลางคืนมีทั้งความอร่อยและความสนุก ซึ่งนั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการสังเกตจังหวะชีวิตของเมือง
เต้าหู้เหม็นที่นักท่องเที่ยวต่างชาติทั้งรักทั้งเกลียด คือหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในใจชาวไต้หวัน เต้าหู้เหม็นที่อร่อยจะทำให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม
เต้าหู้เหม็นที่นักท่องเที่ยวต่างชาติทั้งรักทั้งเกลียด คือหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในใจชาวไต้หวัน เต้าหู้เหม็นที่อร่อยจะทำให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม